음료)을 팔기 전에 자신을 팔아야 한다.
② 항상 미소 띤 얼굴로써 서비스와 친절을 판다는 것을 잊어서는 안된다.
③ 가격을 파는 것이 아니라 가치를 팔아야 한다.
④ 분위기를 함께 팔아야 한다.
3) 식음료 주문 순서
① 식전음료(Aperitif)
② 전채요리(Appetizer)
③ 수프(Soup)
④ 생선요리(Fish)
⑤
서비스는 식음료종사원이 기본적 사항을 지키는 것에서부터 시작된다.
I. 호텔 식음료종사원의 기본정신
1. 투철한 서비스정신(봉사정신)
내가 기업의 대표라는 주인정신으로 고객에게 최상의 서비스를 제공하겠다는 투철한 서비스정신을 가져야 한다.
서비스란 식당업무의 생명으로 환대업무
서비스측면에서 볼 때 많은 유사점을 가지고 있기 때문이다.
2) 호텔의 정의
(1) "Websters Dictionary"의 사전적 정의
웹스터 사전의 정의에는 호텔이란 일반대중에게 숙박, 음식, 환대 그리고 다양한 서비스를 제공하는 건물 또는 시설이라고 정의하였다.
(2) 법규적 정의
관광진흥법 제3조에 의하면 "
서비스는 단지 식재료를 조리하여 제공하는 것뿐만 아니라 요리와 술을 즐기고 분위기를 즐기는 등 현대적 의미의 식음료 기능과 별 다른 바가 없었다. 따라서 오늘날 거대한 산업으로까지 성장한 식음료 산업도 이들 고대의 원시적 음식업으로부터 오랜 역사를 거치면서 발전되어 온 것이라 말 할 수
식음료 부문의 조직은 음식 및 음료를 가장 효율적으로 조리하고 종사원의 서비스로서 가장 효율적으로 그것을 고객에게 제공을 할 수 있어야 한다. 과거에는 식당이나 주방은 그저 교육수준이 낮고 우선 식생활을 해결하기 위해 잠깐 머물던 곳 정도로 보인다.
하지만 과거와는 달리 오늘날의 호텔
식음료서비스의 질을 유지해 나가기 위해 노력하고 있다.
이에 이 보고서에서는 호텔의 식음료부문에서 고객에게 보다 질 높은 서비스를 제공하기 위한 방법과 식음료부문 경영에 있어 좀더 효율적이고 높은 수익을 올릴 수 있는 방안에 대해 연구하였다.
제 2장 호텔식음료 상품의 이해
제 1절 식
제 1 절 식음료 부문의 정의
호텔에 있어서 식음료 부문(food&beverage division)은 호텔기업의 상품을 직접 생산 및 판매를 담당하는 핵심 부서들의 하나로서, 주로 소비자들에게 식사 및 음료서비스를 생산 및 판매함으로써 이윤을 창출하는 것이 주목적인 부서라 할 수 있다. 따라서 식음료 부문은 소비자
기본적인 정보를 알아 보는 것도 호텔결정에 있어서 필수적인 항목이 되었다. 본문에서는 서울 소재 특 1급 호텔 중 리츠칼튼 호텔을 선정하여 리츠칼튼 호텔의 마케팅 및 직원 서비스의 기본 운영 방침, 객실과 식음료 부서를 조사 분석하였다.
2. 연구의 범위 및 방법
리츠칼튼의 마케팅을 조사한
식음료 산업이 호텔산업과 호텔 기업의 이윤에 지대한 공헌을 하게 되었다. 호텔 식음료 사업이 대중화됨으로써 외식 산업이 발전하면서 고급 레스토랑이 많이 증가함으로 수요를 충족시키고 있다. 이와 같이 식음료서비스의 중요성에 비추어 상품과 서비스가 고객에게 편리하게 유용될 수 있게 함과
서비스는 단지식재료를 조리하여 제공만 한 것이 아니고 요리와 술을 즐기고 분위기를 즐기는 등 현대적 의미의 식음료 기능과 유사하다고 할 수 있다.
따라서 현대의 식음료산업도 고대의 음식업으로부터 오랜 역사를 거치면서 발전되어온 것이라고 할 수 있다. 호텔의 식음료 부문은 음식을 만든다